Що таке тандир?
Піч-жаровню особливої конструкції, призначену для готування їжі, називають тандиром. Прийшла вона до нас із далекої центральної Азії, де в умовах пустелі використовувати інше обладнання не було можливості. Що вона являє собою і як нею користуватися?
Конструктивні особливості тандиру
Перші тандири з'явилися ще в X столітті. Вирішити проблему приготування їжі місцевим жителям допоміг сухий жаркий клімат Азії. В його умовах природою був створений унікальний матеріал - лесса - подрібнений до порошку кам'яний пил. Завдяки притаманним йому властивостями, жаростійкості і повітронепроникності, піч швидко нагрівалася, довго зберігала тепло. Крім того, при додаванні води лесса ставала м'якою, як пластилін. Ось саме в такому ґрунті і виривали ями, а збоку вставляли димохід. Пізніше це був уже глиняний котел.
З того часу конструкція видозмінювалася, стали поширені тандири з шамотної глини. Крім них зараз популярні і півсфери з кераміки, з вузьким круглим отвором угорі або збоку. Що стосується принципу роботи, він не змінився - розігріта зсередини піч поступово і рівномірно запікає їжу.
Як правильно працювати з тандиром? Для початку треба забезпечити стійкість печі, тобто встановити її на рівній основі. Далі необхідно зняти кришку, відкрити піддувало і вже потім покласти дрова і розпалити їх. Коли утворюється вугілля, необхідно розкласти продукти, а верхню і нижню частини печі закрити.
Дуже важливо дотримуватися технології розпалювання, яка залежить від пори року. Наприклад, взимку процес здійснюється поступово і починається з розпалювання трісок. А ось влітку дрова можна закладати в необхідній кількості (на 2/3 від обсягу) і відразу. В якості палива підходять такі дерева як акація, дуб, береза.
Зберігають тандир в сухому місці, це може бути приміщення або навіс. Обумовлено це тим, що глина здатна вбирати велику кількість вологи, а в разі морозу - тріснути.
Основні види тандиру
Залежно від місця розташування конструкції, виділяють тандири:
- Земляні або ямні, розташовані нижче рівня землі.
- Наземні. Вони розміщуються на глиняній основі.
Переносні моделі є найбільш популярними. Їх виготовляють з якісного матеріалу - шамотної, каолінової глини товщиною від 3 см. Верх печі накривається незвичайною кришкою. Вона дворівнева, а внизу є піддувало, що використовується для розпалювання. Для зручного переміщення жаровню оснащують кованими ручками з металу.
З новинок виділяють і електричні моделі, використовувані жителями висотних будинків. Вони оснащені спеціальною комп'ютерною установкою, мають теплоізоляцію та інші інноваційні впровадження.
Переваги
Дуже важливою перевагою тандиру є можливість приготування широкого асортименту страв. Це шашлики, риба, овочі, а також всім відомі коржі і хліб. Професійні кухарі навіть можуть заварити чай і закип'ятити молоко на них. Крім того, є й інші переваги:
- Відсутність необхідності проводити постійний контроль під час готування їжі.
- Швидкість приготування швидше, ніж в інших печах.
- За рахунок високої теплоємності, палива необхідно менше (в порівнянні з мангалом).
Важливо і те, що в процесі готування не виділяються шкідливі речовини. Завдяки використанню даного виду печі страви виходять неймовірно смачними, з незрівняним ароматом і головне - корисними.
