Корзина
Вы добавили в корзину за
Наименование Количество Стоимость
Общая стоимость:
Продолжить покупки Оформить заказ
Подбор по параметрам
Цена
Наши предложения





Тип
Производитель
Страна-производитель
Особенности
Тип продукта


Коптильни

Коптильни - конструкция, факторы выбора, виды

   Коптильня - это прибор, представляющий собой ёмкость из металла, оснащенную крышкой. Кроме них, конструктивно коптильня состоит из решётки, крючков и поддона, в который собирается жир. На поверхности решётки размещаются продукты, подлежащие обработке копчением. Чаще всего в коптильнях коптят мясо и рыбу, однако иногда этому процессу повергаются овощи, а также даже сыры и фрукты. Благодаря ёмкому корпусу обеспечивается равномерное и полное прогревание продуктов.
   Растительные продукты - фрукты и овощи, вследствие копчения также получают неповторимый аромат, и отчасти утрачивают свою жидкость, что помогает им выдерживать долгосрочное хранение.
   Известно 3 метода копчения: холодное, горячее, полугорячее. Холодное применяется для тех продуктов, которые содержат много жира. Оно осуществляется при температуре 15...25, хотя для холодного копчения рыбы используется температура и до 40. Длительность - от десяти часов и вплоть до нескольких суток. Продукты, подвергавшиеся холодному копчению, способны сохраняться довольно долго. Горячее копчение осуществляется при температуре 60...80 и занимает до двух часов. Такие продукты сохраняются до двух суток. Полугорячее копчение осуществляется при температуре 50...60. Используется также быстрое копчение, происходящее при температуре 80...100 и позволяющее быстро получить готовое блюдо, вкус которого будет больше похож на печёный.

   Критерии выбора портативной коптильни для дома:

  • Маленькая масса и компактность размеров.
  • Материал: наиболее оптимальный вариант - сталь.
  • Дно должно иметь толщину около 10 мм, стенки - от 1,5 мм до 2 мм.
  • Поддон должен иметь глубину не менее 20 мм, чтобы препятствовать стеканию жира в нижнюю часть коптильни.
  • Гидрозатвор. Обеспечивает плотность примыкания крышки и создает необходимый уровень герметичности.
  • Глубина. Создаёт достаточную дистанцию между обрабатываемыми продуктами и топливом.
  • Ножки, которые снимаются. Нужны для применения под открытым небом.
  • Вентиляционные отверстия. Позволяют оперативно изменять температуру, при которой происходит копчение.

   Качество полученного продукта непосредственно определяется свойствами дыма. Древесина лиственных пород является более подходящей. Берёзовое сырьё перед использованием для копчения очищается от корового покрытия. Чтобы придать дополнительный вкус, применяют ветки можжевельника, содержащие свежие ягоды, а также листья вишни. Хвойная древесина крайне не рекомендуется для копчения по причине придания продуктам неприятного запаха и горечи. Чтобы получить качественный дым, дрова должны тлеть.
   Походные коптильни подразделяются на электрокоптильни, дровяные коптильни и газовые.

artkamin.ua
Читать полностью
    • Есть в наличии
      2 560 грн. € 82
      $ 97
      В корзину
      Быстрый просмотр
      Быстрый просмотр
      В список желаний
      В список желаний
      К сравнению
      К сравнению
      Купить в один клик
      Вес, кг:12. Ширина, мм:450. Высота, мм:300. Глубина, мм:300. Материал корпуса:сталь. Страна-производитель:Украина.
    • Есть в наличии
      3 100 грн. € 99
      $ 117
      В корзину
      Быстрый просмотр
      Быстрый просмотр
      В список желаний
      В список желаний
      К сравнению
      К сравнению
      Купить в один клик
      Вес, кг:14,5. Ширина, мм:450. Высота, мм:450. Глубина, мм:300. Материал корпуса:сталь. Страна-производитель:Украина.
    • Есть в наличии
      3 300 грн. € 105
      $ 125
      В корзину
      Быстрый просмотр
      Быстрый просмотр
      В список желаний
      В список желаний
      К сравнению
      К сравнению
      Купить в один клик
      Вес, кг:13. Ширина, мм:450. Высота, мм:300. Глубина, мм:300. Материал корпуса:нержавеющая сталь. Страна-производитель:Украина.
    • Есть в наличии
      3 700 грн. € 118
      $ 140
      В корзину
      Быстрый просмотр
      Быстрый просмотр
      В список желаний
      В список желаний
      К сравнению
      К сравнению
      Купить в один клик
      Вес, кг:16. Ширина, мм:450. Высота, мм:450. Глубина, мм:300. Материал корпуса:нержавеющая сталь. Страна-производитель:Украина.
    • Есть в наличии
      14 400 грн. € 460
      $ 543
      В корзину
      Быстрый просмотр
      Быстрый просмотр
      В список желаний
      В список желаний
      К сравнению
      К сравнению
      Купить в один клик
      Ширина, мм:500. Высота, мм:900. Глубина, мм:520. Материал корпуса:нержавеющая сталь. Страна-производитель:Украина.